Experiencias que tienes que probar

Arroz con pato

Existe evidencia arqueológica en centros ceremoniales del norte del Perú, como el complejo arqueológico El Brujo en La Libertad, por ejemplo, de la existencia del pato desde tiempos precolombinos. También aparece en motivos de cerámicas utilitarias. En el norte, lo emplean para hacer desde guisos hasta cebiches. Pero el plato más emblemático de la cocina norteña es el arroz con pato, que lleva culantro, chicha de jora y loche. 

Seco de cabrito

El loche es un tipo de zapallo con indicación geográfica. En lengua muchik, significa lágrima de luna. Es cultivado en los valles de Lambayeque, sobre todo, pero su influencia llega a toda la cocina del norte. Tiene el tamaño de una papaya mediana y una cáscara rugosa. Con la pulpa del loche, se hace pure; y con la corteza exterior, se aderezan guisos. Es un sabor característico, en sabor y aroma, que también usan para esta especie de estofado con cabrito.

Chirimpico

Es uno de los platos de casquería más sabrosos y populares en Lambayeque. Se emplea el mondongo del cabrito para cocinar esta especie de guiso, parecido al cau cau de la cocina criolla, que lleva loche, chicha de jora, hierba buena y ajíes.

Cebiche caliente

Un plato rural, como la panca de life, fue reinventado por el cocinero chiclayano Héctor Solís. El life es una especie de bagre pequeño, cocinado a las brasas en pequeñas pancas de choclo. Solís empleó esa referencia para hacer unas panquitas de cebiche caliente con mero: los trozos de pescado son llevados a las brasas, envueltos en pancas de choclo y bañados con una salsa de chicha de jora y ají amarillo.